Às vezes esta vontade ganha força e pode permanecer por vários dias. E aqui vai o alerta: uma nova pesquisa mostra que apenas cinco dias de má alimentação já modificam a maneira como o corpo processa os alimentos, podendo levar ao aumento de peso e a doenças como o diabetes tipo 2.

O estudo foi realizado por cientistas da Universidade Virgia Tech, no Estados Unidos, e publicado na última edição online da revista científica Obesity.

MUITA GORDURA NA DIETA AFETA OS MÚSCULOS

Os pesquisadores recrutaram alunos de Ensino Médio e fizeram modificações em suas dietas, acrescentando mais gorduras (através de alimentos cheios de manteiga, de embutidos e de massas), porém mantendo o número de calorias ingeridas em valores saudáveis.

Normalmente, 30% das calorias diárias vêm das gorduras; estes alunos, porém, obtiveram 55% das calorias através de gorduras. Como o número total de calorias foi mantido em valores adequados, eles não ganharam peso durante o experimento.

Depois, amostras musculares dos voluntários foram coletadas e analisadas. O foco nos músculos deve-se ao fato de que eles são importantes reguladores da saúde geral do corpo, além de representarem cerca de 30% do nosso peso corporal. Eles retiram do sangue boa parte dos açúcares e das gorduras que ingerimos durante a alimentação, transformando-as em energia ou então estocando-as para uso futuro. Ajudam, assim, a manter a glicemia sob controle.

A descoberta dos cientistas é que, em meros cinco dias da “dieta gordurosa”, os músculos já passam a apresentar problemas na hora de processar os açúcares. Com o tempo, isto pode levar ao ganho de peso, à sensibilidade reduzida à insulina, ao diabetes e demais doenças.

META AGORA É PREVENIR DOENÇAS

Foi a primeira vez que um estudo mostrou que dietas com muitas gorduras alteram o funcionamento do corpo de maneira tão rápida.

“A maioria das pessoas acha que pode comer comidas gordurosas por uns dias e que isto não vai mudar em nada seu corpo”, disse Matt Hulver, professor de nutrição na Virginia Tech e um dos autores do estudo. “Mas são necessários apenas cinco dias para que os músculos de seu corpo comecem a protestar”.

“Este estudo mostra que nosso organismo pode responder de maneira dramática a mudanças na dieta em um período de tempo muito menor do que pensávamos”, afirmou Matt. “Se você parar pra pensar, cinco dias é muito pouco tempo. Há várias ocasiões nas quais comemos bastante gordura durante vários dias, como durante as férias, nos feriados e outras celebrações”.

Agora que o problema foi identificado, Matt e sua equipe estão atrás de uma solução. Os próximos passos das pesquisas vão tentar descobrir os efeitos de longo prazo destas mudanças musculares e se elas podem ser revertidas quando retornamos a uma dieta com poucas gorduras.

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Em um estudo publicado na última edição do periódico científico Flavour Journal, pesquisadores do Centro de Ciências Sensoriais Avançadas da Universidade Deakin, na Austrália, reuniram menções acadêmicas ao “sabor gordura” de diversas áreas da Ciência, incluindo biologia molecular, neurobiologia e ciências sensoriais. Há, de acordo com o trabalho, uma quantidade enorme de evidências que comprovam a habilidade da língua de detectar gordura, fazendo com que ela seja o sexto sabor que conseguimos discernir.

Isto não quer dizer que, antes, nós não sabíamos dizer se uma comida tinha gosto de gordura ou não – afinal, todo mundo sabe que gosto a gordura tem! O que a pesquisas revelou é que a “gordura” possui características que a permitem entrar na lista das qualidades de sabor que o ser humano é capaz de dar aos alimentos.

Ou seja, a partir de agora, tudo o que comemos poderá ser classificado entre doce, salgado, azedo (ou ácido), amargo, umami e “gordura”!

COMO A LÍNGUA REAGE À GORDURA

E como é o sabor de gordura? Segundo os cientistas, a gordura não possui um gosto peculiar e característico, como são o “doce” e o “salgado”. Ao invés, o sabor gordura é mais uma “sensação” na língua, é um “gosto sem uma qualidade identificável”, como explicou o professor Russell Keast, um dos autores do trabalho.

“Pesquisas com animais e humanos dão provas conclusivas de que há um sabor gordura”, disse o pesquisador. “O gosto ‘gordura’ não é como o ‘doce’ ou ‘salgado’, em que há uma percepcção consciente associada a comer açúcar ou cloreto de sódio (sal de cozinha). O gosto de gordura é inconsciente, é diferente do alimento sem o ácido graxo, mas é difícil de descrever”.

Difícil de descrever e difícil de compreender – mas nossas línguas sabem reconhecer prontamente o recém-classificado sabor.

GORDURA AJUDANDO A PERDER PESO

Os pesquisadores esperam que a novidade cause uma reviravolta na indústria de alimentos light e diet. Muitas fábricas de alimentos dietéticos fecharam as portas nas últimas décadas por falta de público. As comidas com menos gorduras costumam ser menos atraentes, uma vez que este componente ajuda a transportar sabores e a gerar sensações prazerosas no organismo.

Agora, sabendo que a língua é capaz de “detectar” a gordura como um sabor, a expectativa é que seja possível criar novos alimentos dietéticos e pouco calóricos que utilizem moléculas análogas às gorduras, ativando os receptores na língua e, assim, aumentando a aceitação do alimento sem abusar das calorias.

“Nossa pesquisa anterior mostrou que aqueles indivíduos mais sensíveis ao gosto de gordura são os que comem menos. Isto se tornou conhecimento poderoso, já que as indústrias médica e alimentar podem criar soluções para nossas cinturas cada vez maiores”, brincou Russell.

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Para buscar a prevenção e a conscientização do câncer de próstata, o mês de novembro é dedicado à campanha ‘Novembro Azul’, a qual tem como meta alertar sobre os riscos da doença que prejudica homens com mais de 65 anos em 75% dos casos.

De acordo com Bernardo Passos Sobreiro, médico urologista de Ponta Grossa, ainda não é possível conhecer fatores específicos que apresentem a progressão do câncer de próstata.

“Existem evidências consideráveis que fatores genéticos e ambientais estão envolvidos. Trabalhos demonstraram que o câncer de próstata possui forte componente hereditário. Homens que possuem parente em primeiro grau com câncer de próstata apresentam duas vezes mais risco de desenvolver a doença. Quando dois parentes de primeiro grau têm diagnóstico de câncer de próstata esse risco é cinco vezes maior e quando três parentes em primeiro grau apresentam neoplasia maligna de próstata o risco é 11 vezes mais elevado”, explica.

Sobreiro afirma ainda o número de mortes por câncer de próstata está associada ao consumo de gordura animal. “Acredita-se que o consumo de gordura animal eleva o risco para câncer de próstata por aumentar os níveis de andrógenos e a produção de radicais livres. Além disso, produtos do metabolismo de ácidos graxos podem ter efeito carcinogênico”, comenta.

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Por meio de bactérias, o intestino transforma nutrientes encontrados na carne vermelha em metabólitos – produtos do metabolismo –, o que aumenta o risco de doenças cardíacas.

Agora, a equipe de pesquisadores conseguiu descobrir os mecanismos por trás do consumo de carne vermelha e a elevação do risco de aterosclerose (o endurecimento das artérias). Os resultados podem levar a novas estratégias para proteger a saúde cardiovascular.

“Identificamos os mecanismos e os envolvidos no processo. Com isto será possível identificar novas terapias para o bloqueio ou prevenção do desenvolvimento de doenças cardíacas”, disse Stanley Hazen, que liderou o estudo publicado no periódico científico Cell Metabolism.

UMA PERIGOSA RECEITA BACTERIANA

Basicamente,os pesquisadores descobriram que as bactérias no intestino convertem um nutriente abundante na carne vermelha, a L-carnitina, para os metabólitos N-óxido de trimetilamina (TMAO) e gama-butyrobetaine, que promovem a aterosclerose.

O entendimento de todo o processo pode permitir no futuro que a produção de carne se altere.

“Ainda vai levar um tempo, mas os estudos presentes podem nos ajudar a desenvolver algo que permita que se possa comer um bife com menos preocupação”, completa.

SAIBA MAIS SOBRE ATEROSCLEROSE!

Aterosclerose é uma condição na qual há o acúmulo de material gorduroso nas paredes das artérias. Esse material gorduroso engrossa, endurece (forma depósitos de cálcio) e eventualmente pode bloquear estes vasos sangüíenos. A aterosclerose é um tipo de arteriosclerose. Os dois termos frequentemente são usados com o mesmo significado.

Os fatores de risco da aterosclerose incluem:

• Diabetes
• Uso pesado de álcool
• Pressão arterial alta
• Níveis altos de colesterol no sangue
• Dieta com alto teor de gordura
• Idade avançada
• Obesidade
• Histórico pessoal ou familiar de doença cardíaca
• Fumo

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Para começar, uma pergunta. O que é melhor: uma dieta com poucos carboidratos ou uma dieta com pouca gordura?

Com tantas dietas possíveis e disponíveis atualmente, talvez você já tenha se perguntado alguma vez qual dessas opções seria a melhor: comer poucos carboidratos (açúcares) ou comer pouca gordura? A resposta, segundo uma nova pesquisa, é clara: a dieta mais eficiente é a de poucos carboidratos. Vamos ver por quê?

O estudo, realizado por pesquisadores americanos, acompanhou, durante 12 meses, 119 voluntários obesos que não tinham diabetes nem doenças cardiovasculares. Dentre eles, 59 fizeram uma dieta com ingestão de no máximo 40 gramas de carboidratos por dia. Os demais 60 participantes não poderiam obter mais de 30% do total de sua energia diária de gorduras (destes 30%, no máximo 7% podiam ser de gorduras saturadas). Todos realizaram a mesma quantidade de exercícios físicos, para que esse fator não influenciasse nos resultados.

GRANDES DIFERENÇAS

Após o período de um ano, quem fez a dieta pobre em carboidratos perdeu, em média, 5,4kg. Já quem fez a dieta pobre em gordura perdeu 1,8kg. Além disso, quando comparada com a dieta de pouca gordura, a dieta de poucos açúcares resultou em melhores níveis de HDL (o “colesterol bom”) e triglicérides. Ambas dietas também melhoraram os níveis de LDL (o “colesterol ruim”).

“Nosso estudo demonstrou que uma dieta pobre em carboidratos pode resultar em maior perda de peso e maior redução de riscos de doenças cardiovasculares do que uma dieta pobre em gordura”, escreveram os pesquisadores, liderados por Lydia Bazzano, em artigo publicado recentemente na revista científica Annals of Internal Medicine. “A restrição de carboidratos, portanto, pode ser uma boa opção para quem é obeso e deseja perder peso e diminuir as chances de ter problemas relacionados ao coração”.

POR QUE COMER MENOS AÇÚCAR FAZ BEM AO CORPO

Apesar dos mecanismos por trás dessas diferenças ainda não estarem totalmente esclarecidos, os pesquisadores sugerem que uma possível explicação é que a dieta de poucos carboidratos reduz o total de gordura no corpo e, consequentemente, contribui para a perda de peso. Segundo outra pesquisa, essa dieta também teria um efeito mais favorável quanto ao gasto de energia do organismo.

Estudos científicos semelhantes já demonstraram, assim como este, que tanto dietas baseadas em poucos carboidratos como dietas baseadas em pouca gordura podem resultar na perda de peso e em uma vida mais saudável. Então vale sempre ressaltar que antes de se comprometer com um determinado estilo de alimentação, seja ele qual for, é importante consultar um médico, nutricionista ou profissional da saúde para saber qual a dieta que é a melhor para você.

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